RING: 02060 E-POST: 02060@nettavisen.no
Ønsker du å sende video eller andre dokumenter? Benytt 02060@nettavisen.no
Kontakt oss

Ole Martin Alfsen er vinkelner og fagansvarlig for mat og drikke ved Kulinarisk Akademi. Ansvarlig for vinkelnerutdannelsen i Norge.
Ole Martin Alfsen er vinkelner og fagansvarlig for mat og drikke ved Kulinarisk Akademi. Ansvarlig for vinkelnerutdannelsen i Norge. Foto: Foto: Tore Sandberg

Bløte vintoner

Kyllinger får vinger i møte med de rette, bløte vinene. Denne satt som et skudd.

En halv grillkylling vil aldri bli det samme igjen! For dette var saker.

Rød og bløt

Det er et kunststykke å få både lår og bryst saftig samtidig, men lav temperatur og indirekte varme er altså det som skal til. I tillegg har fuglen fått en subtil, deilig, lett røykpreget aroma som er langt å foretrekke foran grill- og piffikrydder.

Kylling er magert kjøtt, derfor skal du velge bløtere, saftige og friskere viner om du vil ha rødt. Mangelen på fett og en sart tekstur i kjøttet vil ikke klare så altfor barske tanniner.

LES OGSÅ: Vill etter grill

Det er også helt åpent for friske, leskende hvite viner med litt fylde. For eksempel en Grüner Veltliner fra Østerrike. Så kan jeg også minne om at rosésesongen er godt i gang, og at det er mange muligheter her.

I skuddet

Jeg var i et mer rødt humør, og stilte med flere røde alternativer i litt forskjellige retninger, med ulik struktur og intensitet. Fra det medbrakte oppbudet endte jeg, ikke uventet, opp med en ung, leskende Beaujolais – som satt som et skudd!

50771 Beaujolais l’Ancien 2009, Jean-Paul Brun, Burgund, Frankrike. Kr 144.90 (BU)

er saftig, leskende og frisk med delikat, lys bærfrukt og et friskt blomstrete preg.

Strukturelt gjør denne vinen jobben helt perfekt: lar delikat fugl være det den er, og sørger for en lett forfriskning av munnhulen før neste munnfull mat.

Flott er det også at den ikke lar seg dupere av de syrlige bønnene, men bare følger opp i samme friske spor.

Ren og delikat

Et viktig poeng er å servere vinen lett avkjølt, slik at frukten og friskheten kommer fram. Tanninstrukturen fremheves ved å kjøle ned rødviner, men med så bløte viner som Beaujolais er det sjelden et problem.

Bløtheten er en egenskap som ligger i Gamay-druen selv, som vanligvis kommer til sin rett i denne produsentens hender.

Her fokuseres det på druens opprinnelige smak og struktur, som gir rene, delikate og ganske transparente viner.

Dårlig Beaujolais, med syltetøypreg og parfymerte toner av banan og kirsebær, er fra en helt annen planet.

 

Mest sett siste uken

Lik Nettavisen her og få flere ferske nyheter og friske meninger!

sterke meninger

Nettavisen vil gjerne vite hva du mener om denne saken, og ønsker en frisk debatt i våre kommentarfelt. Vær saklig og respektfull. Les mer om Nettavisens debattregler her.

Gunnar Stavrum
sjefredaktør

comments powered by Disqus

Våre bloggere