RING: 02060 E-POST: 02060@nettavisen.no
Ønsker du å sende video eller andre dokumenter? Benytt 02060@nettavisen.no
Kontakt oss

Entrecote funker året rundt, denne uka i lammevariant. FOTO: MAREN THORSEN BLESKESTAD
Entrecote funker året rundt, denne uka i lammevariant. FOTO: MAREN THORSEN BLESKESTAD

Sulten på lammekjøtt?

Er du av dem som liker en real biff, men som kunne tenke deg noe nytt? Prøv lammekjøtt!

TORSHOV: Entrecote pleier å være en vinne både i ovnen på vinteren og på grillen om sommeren.

Men kanskje er du litt lei av det tradisjonelle oksekjøttet? I så fall er ukas mattips fra kokkene på Soria Moria noe for deg. Denne uka kan de nemlig friste med lammeentrecote.


Lammentrecote med mandelpotetpuré, salat på sylta rødbeter chevre og spinat med rosmarinsky (4 personer)


800 g lammentrecote

600 g mandelpotet

2 rødbeter

80 g chevre

Bladspinat

Rosmarin

Kalvefond, rødvin balsamikoeddik

Attiksprit, sukkervann til 123 lag

Litt olivenolje til sallat og steking

Ca 3dl melk og 20 g smør til puréen

Salt og pepper



Framgangsmåte:

Ta fram kjøttet og krydre det med salt og pepper. La det ligge framme med plastfolie over så det blir romtemperert før det stekes (la det ligge ute i cirka 15 min)

Skrell mandelpotetene og kok dem til de er gjennomkokte. Varm samtidig melk og smør.

Skjær rødbetene i tynne staver og hell på en lunken 123 lag og sett i kjøleskapet

Stek eller grill kjøttet på høy varme ca et halvt min på alle sider. Settt det inn i ovnen på 145 grader til kjøtt-temperaturen når 55 grader (bruk steketermometer) og ta ut kjøttet og la det hvile i cirka 15 minutter, slik at kraften blir igjen i kjøttet.

Pressa poteten gjenom en potetpresse slik at ingen klumper blir igjen i puréen. Hell på den varme melken med smør og krydre med salt, pepper og litt sukker..

Sil av rødbetene og bland med spinaten. Smul chevren over, drypp på litt olivenolje og krdre med salt og pepper.

Da er alt klart til servering. Tranchera opp kjøttet, legg salaten med rødbeter på siden og hell over litt rødvinssky.



123 lag:

1 dl attiksptit

2 dl sukker

3 dl vann

Kok opp til sukkeret har smeltet.



Rødvinssky:

Sett over en kjele og varm den godt opp. Hell i cirka 2 cl balsamikoeddik og litt sukker. Når det har redusert ned heller du på cirkaa et glass rødvin. La det koke ned til nesten halvparten og hell på cirka 4 dl kalvefond.

Kok ned ytterligere nesten halvparten. Dra av kjelen fra varmen og legg i en rosmarinkvist og kjøl ned. Sil så sausen og vips har du en riktig fin rødvinssky.



Tips:

Kok gjerne en større porsjon med saug, den holder i uker og kan også fryses.

Spar gjerna deler med rødvin i iskuber i fryseren så er det bare å ta ut når du skal lage sausen.

Lik Nettavisen her og få flere ferske nyheter og friske meninger!

sterke meninger

Nettavisen vil gjerne vite hva du mener om denne saken, og ønsker en frisk debatt i våre kommentarfelt. Vær saklig og respektfull. Les mer om Nettavisens debattregler her.

Gunnar Stavrum
sjefredaktør

comments powered by Disqus

Våre bloggere