RING: 02060 E-POST: 02060@nettavisen.no
Ønsker du å sende video eller andre dokumenter? Benytt 02060@nettavisen.no
Kontakt oss

Blågul nytelse


I bunnen av terten venter deilige blåskjell.
I bunnen av terten venter deilige blåskjell. Foto: Alle foto: Tore Sandberg
Elegante retter med gratisråvarer.

I sommer spiste jeg et bedre måltid i Danmark, men av de åtte rettene var det merkelig nok blåskjellene jeg kommer til å huske i fremtiden.

Briljerer

Jeg elsker nemlig å bli forført av rimelige og hverdagslige råvarer. Alle kan imponere med kaviar, fet lever og trøffel, men blåskjellbriljering på dette nivået har jeg ikke opplevd før.

Det var nok harmonien i retten jeg likte så godt:

Store, saftige, dampede muskler i en frisk smørsaus med et bra innslag av ramsløk. Samtidig spilte syre en stor rolle – litt innkokt vin i sausen, og noen dråper frisk sitron, hevet bløtdyrene til nye høyder.

Andre ting som er godt til blåskjell er de mer unorske ingrediensene, med ingefær og chili i spissen. I ukas oppskrift er det curry som blir hovedsmaken.

God saus

Blåskjellene lever vilt langs hele norskekysten og kan fint plukkes selv. Følg med på ditt lokale blåskjellvarsel for å sjekke om de er spiselige.

Profesjonell blåskjelldyrking er også blitt mer utbredt, noe som sikrer leveranse og størrelse.

Selvplukket eller kjøpt, blåskjell blir uansett verdens beste base for sauser og supper. Damp noen blåskjell med litt løk, en skvett vin og vann.

Pisk deretter inn noen terninger smør, og vips har du en imponerende god saus.

Skjelldamping

Men først grunnarbeidet. Du må fjerne byssustråden, eller skjegget, som stikker ut av skjellet. Det er denne tråden skjellene bruker til å holde seg fast i tang og stein.

Når du skal dampe blåskjellene, har du dem i en varm kjele sammen med grønnsaker og vin eller vann. Legg på lokk og damp til skjellene åpner seg.

Rist godt på kjelen slik at alle får lik varme. De som ikke åpner seg, er mest sannsynlig ikke i live og bør kastes. Ta ut de dampede skjellene og sil skjellkraften over i en bolle eller ny kjele.

Nydampede skjell

Blåskjell kan serveres som en selvstendig rett med brød eller for eksempel pommes frites til, eller de kan plukkes og serveres i en suppe, gryte eller som en liten rett.

Jeg er ikke så glad i å servere skjellene i skallene når jeg lager retter av dem, men hvis du kun skal servere en bolle nydampede skjell til hver, er det best å servere i skallene.

Ukas oppskrift er en sprø liten terte med dampede skjell. Den toppes med en luftig sabayonne, som er en type smaksatt eggedosis.

Perfekt som en liten forrett! Skjellene kan også serveres som en større rett uten terte, med sausen over og brød ved siden av.

LURER DU PÅ HVA DU SKAL DRIKKE TIL? Skjellsettende smak

Blåskjellterter i currysabayonne

Terteskall
500 g mel

125 g smør

40 g eggeplomme

ca. 1 dl vann

10 g salt

10 g sukker

Skjellmat og sabayonne
1 kg blåskjell

1 sjalottløk i skiver

2 knuste hvitløksfedd

1 dl hvitvin

----

4 eggeplommer

1 dl av blåskjellkraften

saft fra ½ sitron

½ ts curry

Mest sett siste uken

Lik Nettavisen her og få flere ferske nyheter og friske meninger!

sterke meninger

Nettavisen vil gjerne vite hva du mener om denne saken, og ønsker en frisk debatt i våre kommentarfelt. Vær saklig og respektfull. Les mer om Nettavisens debattregler her.

Gunnar Stavrum
sjefredaktør

comments powered by Disqus

Våre bloggere