Tirsdag og onsdag skal Pettersen i ilden i Lyon, der han skal kjempe om edelt metall i Bocuse d'Or. Det er et uoffisielt VM i fransk kokkekunst, som arrangeres annethvert år.
Konkurransen ble grunnlagt av kokk Paul Bocuse og arrangert for første gang i 1987. Siden den gang har hele fem nordmenn gått til topps: Bent Stiansen (1993), Terje Ness (1999), Charles Tjessem (2003), Geir Skeie (2009) og Ørjan Johannessen (2015).
Norge har i dag like mange medaljer som Frankrike. Årets vinner skal kåres onsdag kveld.
Følg Bocuse d'Or direkte: Hele konkurransen strømmes direkte, med de norske kokkene Harald Osa, Tom Victor Gausdal og vinkelner Liora Levi som kommentatorer. De følger seerne gjennom konkurransen og forteller hva det er som skjer. Klikk på videoen i toppen av saken for å se direktesendingen.
Gikk i lære hos Tjessem
Nå er det Christian André Pettersen (28) som jakter gull i konkurransen der 24 håpefulle kokker kjemper om den gjeve Bocuse d'Or-tittelen.
Pettersen kommer fra Bodø og jobber som kjøkkensjef på Mondo i Sandnes. 28-åringen har gått gradene hos tidligere Bocuse-vinner Charles Tjessem.
Han har vært lærling, kokk og deretter soussjef ved spisestedet hans, Charles & De i Sandnes.
Kalvecarré
Kalvecarré fra fransk kalv skal være hovedråvaren i en fatrett i konkurransemenyen. I tillegg skal det lages en tallerkenrett med skjell og grønnsaker.
– For å komme på pallen, må alt stemme på konkurransedagen. Christian André er en dyktig, dedikert og erfaren konkurransekokk som har alle forutsetninger for å nå målet sitt, sier coach Gunnar Hvarnes.
Han forteller at Pettersen, commis (assisterer kandidaten på kjøkkenet) Håvard André Josdal Østebø og han selv har vært på høydetrening hos den tidligere Bocuse-vinneren Regis Marco.
Den siste finpussen før verdensfinalen Bocuse d’Or har foregått i den franske alpelandsbyen Saint-Bonnet-le-Froid sør for Lyon.
MENYEN: Dette skal Christian André Pettersen servere
«Chartreuse du Nord»
Presentert på to måter. Servert sammen.
Chartreuse med skjell & selleri, dekket med knuste tørkede grønnsaker og fennikelfrø. Rosett av grønnsaker med sellerikaviar.
Fra markedet:
Øst – vest
Kamskjell kosho (japansk peppersaus) med pepperrot og østersperle.
Salat & spirer
Langtidsbakt grønne squash med spirer og salatmajones
Tangtartelett med krem av eggeplomme og tørket trøffeltang fra Lofoten
Saus chartreuse
* Chartreuse er en klassisk fransk fylt grønnsakskake som kan være en selvstendig hovedrett.
Fat «Nord»
Stekt kalvekam. Dekket med finhakket kalvekjøtt og arktisk krydder
Salat Nord
Sprøstekt kalvebrissel med sautert grønnkål og kremet sopp
Potetsufflé med løk og trøffeltang fra Lofoten
Potet «aligot» (tradisjonell fransk potetkrem på nye måte)
Dampet purrestokk og brisselkrem
Blomkålrosett
Smørbakt blomkål med grønnsakskaviar
Syltede reddiker med spirer
Saus: Kalvesjy
(©NTB)