NB! Denne artikkelen er flere år gammel, men tipsene gjelder fortsatt.

Julaften er ikke dagen for kulinariske uhell på kjøkkenet, og mange av landets ribbekokker kjenner prestasjonsangsten komme snikende allerede mens Hovmesteren drikker seg snydens på lillejulaften.

Svor-fobi
For mange knytter det seg spenning til om de får svoren på ribba sprø. Kjendiskokk Eyvind Hellstrøm er klar over at mange har total svorangst.

- Når det gjelder ribbe og julaften, så virker det som om hele Norges befolkning har fått hukommelsestap. Man husker ikke hvordan man lagde ribben i fjor. Der for skal jeg vise nå hvordan man skal få sprø svor, sier Hellstrøm.

Hellstrøm har noen helt enkle tips til hvordan man får akkurat den rette sprøheten, hver eneste gang.

Ifølge Hellstrøm er veien til perfekt svor slett ikke vanskelig.

Forbered i god tid
Etter at du har rutet ribba og krydret med salt og pepper ett til to døgn i forveien, legger du den med svoren ned i formen der du allerede har lagt aromater (Hellstrøm sverger til løk, gulrøtter og hvitløk) og en liter vann.

Ribba skal så steke på 180 grader i en time, med ovnen satt på varmluft og grill.

Etter time i ovnen tar du ribba ut og snur den. Nå skal den steke en ny time på 180 grader, med svoren opp.

En halvtime med øsing
Til slutt skrur du varmen opp til 230 grader (også nå på varmluft og grill) og ribba skal steke på denne varmen i en halv time. I denne halvtimen er det viktig at du jevnlig øser vesken over ribba. Er det ikke nok veske i formen, må du tilsette litt mer vann.

- Det er viktig å legge vekt på øsingen i den siste halvtimen hvis man skal ha sprø svor, formaner Hellstrøm i programmet og forteller at man bør øse hvert femte til tiende minutt.

Eyvind Hellstøms ribbeoppskrift
4 kg ribbe
Grovkvernet pepper
Fingersalt
1-2 løk
1-2 gulrøtter
1 hvitløk
3 kvister timian
2-3 spiseskjeer worcestershire sauce
2-3 spiseskjeer soyasaus

Det er også viktig at man tar ovnstemperaturen og steketiden som en pekepinn, ikke en absolutt sannhet.

Hjemmelaget surkål
- Det er ingen regel uten unntak. Noen ovner er forferdelig dårlige og andre er fantastiske, sier TV-kokken.

Mesterkokken lager selvfølgelig også alt ribbetilbehøret fra bunnen av. Selv surkålen er fra scratch.